Lasagne a la Vera

Huomasin, että en ole täällä julkaissut lainkaan lasagne-reseptiä! Anteeksiantamatonta. Tässä se nyt sitten tulee...
Tämä resepti on sekoitus emilialaisen anoppini ja eteläitalialaisen kodinhoitajamme lasagne-resepteistä, joten lopputulos on sitten minun ikioma lasagne-reseptini :)

Eli tarvitset
pastalevyjä (itse käytän oman leipomon tekemää tuorepastaa, jota ei tarvitse edes keittää, vaan se kypsyy pelkän kastikkeen voimalla)
50g voita
40g jauhoja
5dl maitoa
parmigianoa
muskottipähkinää (nämä kaikki besciamella-kastiketta varten)

sekä

RAGU' ALLA BOLOGNESE -kastiketta, jonka ohje seuraa tässä:


100g silavaa (pancetta)
300g vasikan jauhelihaa
300g naudan jauhelihaa (virallisessa reseptissä käytetään vain 300g naudan mahan alla olevasta rasvaisesta lihasta jauhettua lihaa)
1 sipuli
1 porkkana
1 sellerinvarsi
50g voita
2 ruokalusikallista oliiviöljyä
1dl punaviiniä
4dl lihalientä (tai korvaa osa paseeratulla tomaattikastikkeella)
1 ruokalusikallinen tomaattipyreetä
2dl maitoa
parmigianoa
suolaa ja pippuria

1. Hienonna kuoritut kaavikset.Ruskistetun porkkanan, sipulin ja sellerin seos kulkee Italiassa soffritton nimellä ja on pohjana suurimmassa osissa lihakastikkseista ja monista muistakin ruoista. Itse käytän hienontamiseen mezzalunaa eli anoppini suosimaa puolikuun muotoista veistä, mutta kylläpä sitä joskus on tullut humautettua koko hoito monitoimikoneeseenkin.

2.Pyyhi pois sipuli-itkun poskille tuomat ripsivärit ja laita voi ja öljy korkeareunaiselle pannulle kuumenemaan (öljy estää voin palamisen).

3.Kun soffritto on kuullottunut on kypsentynyt mukavasti, sekoita joukkoon jauhelihan ja jauhetun silavan sekoitus. Sekoita, sekoita ja sekoita, kunnes liha on kypsää. Lisää suolaa ja pippuria.

4.Samaan aikaan kuumenna lihaliemi ja sekoita tomaattipyree liemeen. Itse käytän myös paseerattua tomaattikastiketta. Yleensähän ragu'n pitäisi olla kuivaa, mutta koska en keitä tuorepastaa erikseen, jätän kastikkeen hiukan normaalia kosteammaksi lisäämällä pari desiä paseerattua tomaattikastiketta. Kun liha siis on kypsää, lisää joukkoon punaviini, anna haihtua ja humauta sitten pannulle tomaattipyreellä maustettu lihaliemi.

5. Peitä pannu kannella ja anna muhia alhaisella lämpötilalla n. tunnin verran. Mitä kauemmin, sitä parempi. Voit lisätä joukkoon hiukan lihalientä, jos kastike näyttää kuivuvan liikaa, mutta muista, ettei sen ole tarkoitus olla vetistä. Mausta suolalla ja pippurilla, itse lisään myös ripauksen chilipippuria.

6. N. tunnin tai puolentoista kuluttua lisää kastikkeeseen maito ja anna myös sen haihtua pois. Kun maito on haihtunut, on kastike valmista.


Huom! Jos käytät niin pehmeää tuorepastaa, ettei se kaipaa keittämistä, voit jättää kastikkeen hiukan vetisemmäksikin.

Kun ragu' on valmista, on besciamellan vuoro. Sulata n. 50g voita. Sekoita voisulan joukkoon n. 40g jauhoja (itse teen silmätuntumalla ilman tarkkoja mittoja mistään...),

anna paksuuntua ja lisää sitten lämmintä maitoa sen verran, että kastike ei ole liian vetistä tai liian kuivaa. Sekoita joukkoon reippaasti parmigianoa, hiukan suolaa ja muskottipähkinää.

Levitä uunivuokaan ensin kerros ragu'ta, sitten tuorepastalevyjä,

uusi kerros raguta, ja päälle besciamellaa. Jatka samaa rataa, kunnes uunivuoka on täynnä.

Yhteen kerrokseen voit myös viipaloida mozzarellaa, se pehmentää lasagnea mukavasti.

Vielä aivan päällimmäiseksi raguta ja besciamellaa sekä uusi satsi parmigianoa.

Paista uunissa 180 asteessa n. puoli tuntia. Kapu tykkää sellaisesta lasagnesta, joka on rapeaa päältä ja pehmeää sisältä, joten itse paistan hiukan kauemmin ja laitan lopussa grillin päälle.

 

Ei kai tässä muuta kuin Buon appetito!